Granada bezalako lurralde batean, non eguzkiak laranjondoak laztantzen dituen eta olibondo-soroek muinoak berdez margotzen dituzten, ez da kasualitatea remojón granadino bezalako plater bat sortzea: sinplea, apala, baina ñabarduraz, historiaz eta zaporez betea. Udaberriko egunetarako asmatutako entsalada hotz bat, baina urte osoan goza daitekeena. Inoiz probatu ez baduzu, prestatu zaitez gozoa, gazia eta garratza ezin hobeto orekatzen dituen errezeta batekin maitemintzeko.

Remojón granadinoa Granadako probintzian sortu zen Andaluziako entsalada tradizionala da, nahiz eta Andaluziako beste barnealdeko eremu batzuetan ere ezaguna den, hala nola Jaénen eta Almerian. Mairu sustraiak ditu eta laranja, bakailao gatzgabetuaren, olibak, arrautza gogorra eta oliba olio birjina estraren konbinazioak bereizten du, guztia ozpin edo limoi ukitu batekin onduta.

“Remojón” hitza bakailao lehorra “busti” edo hidratatu eta erabili aurretik xehatzeko ohituratik dator. Baina plater hau askoz gehiago da hori baino: baliabideen erabileran, kulturen nahasketan eta tokiko produktuen errespetuan oinarritutako sukaldaritzaren erakusgarri da.

• Osasungarria da: proteina, C bitamina, gantz on eta antioxidatzaileetan aberatsa. Zaporeari uko egin gabe dieta zaindu nahi dutenentzat aproposa.
• Freskagarria da: egun beroetarako aproposa, baina baita neguan sorpresa bikaina ere, laranjak unerik onenean daudenean.
• Erraza da prestatzen: ez du teknika konplikaturik edo osagai ezinezkorik behar. Eta etxean duzun edozer gauzatara ere erraz egokitu daiteke.
• Historia dauka: mokadu bakoitzak Andaluziako mendeetako sukaldaritza tradizioarekin konektatzen zaitu.

• 2 edo 3 laranja gozo handi (sasoian hobe; Valentziako laranja probatzen baduzu, ez duzu beste bat nahi izango)
• 250 g bakailao gatzgabetu (apurretan edo zerrendatan egon daiteke, ukitu gehigarri bat eman nahi badiozu bakailao ketua erabil dezakezu)
• 2 arrautza gogor egosi
• Tipula gorri erdi bat (aukerakoa, ukitu modernoagoa emateko)
• 100 g oliba beltz (berdeak ere proba ditzakezu)
• Oliba olio birjina estra (EVOO), gustura (hobe Jaénekoa)
• Jerez ozpina edo limoi erdi baten zukua (nahiago duzun bezala)
• Gatza gustura
• Perrexil txikitu edo pipermin gozo pixka bat (aukerakoa)

1. Bakailaoa gatzgabetu

Bakailao gazitua erosi baduzu, garrantzitsua da behar bezala gatza kentzea. Horretarako, ur hotzetan jarri 24-36 orduz, ura 8 orduro aldatuz eta hozkailuan gordez. Gatza kendu badiozu edo egosteko prest dauden apurrak erabiltzen ari bazara, urrats hau saltatu dezakezu.

Gatzgabetutakoan, zuritu minutu batez ur beroan zapore leunagoa nahiago baduzu, edo xehatu gordinik zapore gazi eta biziagoa nahiago baduzu.

2. Arrautzak egosi.

Arrautzak uretan egosi gatz pixka batekin. Irakiten hasten direnean, zenbatu 10 minutu. Ondoren, hoztu uretan eta zuritu. Moztu itzazu laurdenetan edo xerratan.

3. Laranjak prestatu.

Laranjak zuritu, zati zuria kenduz (mingostu ez dadin). Moztu itzazu xerratan edo zati ertainetan. Aprobetxatu askatzen duten zuku guztia eta gehitu entsaladari; plateraren xarmaren parte da.

4. Muntatu entsalada.

Plater handi batean, jarri laranja koloreko oinarria. Gainean jarri bakailao xehatua, arrautza gogorrak, olibak eta tipula (erabili nahi baduzu). Oliba olio birjina estra pixka bat eta ozpin edo limoi tanta batzuekin apaindu. Gehitu gatz pixka bat behar izanez gero (kontuz, bakailaoak dagoeneko laguntzen du).

Perrexil fresko txikitu pixka bat gehi diezaiokezu amaieran edo piperrauts gozoarekin hautseztatu dezakezu ukitu aromatiko eta koloretsuagoa emateko.

Plater hau oso polifazetikoa da. Lehenengo plater gisa zerbitzatu dezakezu, otordu informal batean tapa gisa edo baita afari arin batean plater nagusi gisa ere. Bikain konbinatzen da honekin:

• Arinki txigortutako ogi rustikoa.
• Ardo zuri lehor bat, Verdejo edo Andaluziako fino bat bezalakoa.
• Vermut oso hotz bat aperitibo gisa hartzen baduzu.

Granadako remojónaren edertasuna ez datza soilik bere zaporea, baizik eta ordezkatzen duena. Bertako produktuen freskotasuna mendeetako sukaldaritza-historiaren ondarearekin uztartzen duen errezeta da. Osagai bakoitzak gure lurraren istorio bat kontatzen du: Andaluziako eguzkiaren azpian hazten den laranja, iparraldeko merkataritza-bideetatik ekarritako bakailaoa eta Mediterraneoko kultura osoaren oinarri den oliba-olioa.

Laburbilduz, sinplea, osasungarria eta goxoa denera itzultzeko modu bat da. Nabarmentzeko iragazkirik edo joerarik behar ez duen plater bat.

Beraz, hurrengoan entsalada desberdin, fresko eta sentimenduz bete baten bila bazabiltza, gogoratu errezeta-liburu tradizionaleko harribitxi hau: Granadako remojóna. Zure ahosabaiak —eta zure osasunak— eskertuko dizute.