Bertakoa jatea: Garrantzitsua den erabakia (eta uste baino askoz gehiago)

Jasangarritasuna gure eguneroko erabakien parte bihurtu den mundu honetan, gero eta jende gehiagok galdetzen du: Zer eragin du jaten dudanak? Eta, batez ere, benetan hobea al da bertako produktuak erostea?

Joseph Poore eta Thomas Nemecek-ek Science aldizkarian argitaratutako nazioarteko ikerketa garrantzitsu batek gure janariaren ingurumen-inpaktuaren inguruko informazio garrantzitsua eskaintzen du. Baina haien ondorio asko beste herrialde batzuetatik landare-oinarritutako produktuak inportatzearen aldeko argudio gisa interpretatu diren arren, gaur beste ikuspegi bat eskaini nahi dizuegu: tokiko produktuak baloratzen dituena, idealizazioetan erori gabe, baina haien benetako eraldaketa-potentziala ulertuz.

Ikerketak 119 herrialdetako 38.000 ustiategi baino gehiagoren datuak aztertzen ditu eta ondorioztatzen du ingurumen-inpaktu handiena ez dagoela elikagaien garraioan, baizik eta haien ekoizpenean. Izan ere, janaria garraiatzeak, batez beste, karbono-aztarna osoaren % 10 baino gutxiago adierazten du.

Horrek hainbat titular eragin ditu, hala nola: “Hobe da inportatutako dilistak jatea bertako haragia baino”. Eta egia da haragi-kontsumoa murrizteak eragin oso positiboa izan dezakeela, baina horretan bakarrik zentratzeak arazo konplexu bat gehiegi sinplifikatzen du. Batez ere, dilista hauek hazteko batzuetan produktu kimikoak behar direlako, eta horien fabrikazioak dagoeneko gehiago kutsatuko luke.

Espainiako kasu zehatzean, egoera ikerketan aztertutako herrialde askoren egoeratik desberdina da. Hemen abantaila lehiakor eta etiko bat dugu: ekoizle txikien, kooperatiben, baserri birsortzaileen, labore ekologikoen eta abeltzaintza estentsiboen sare gero eta handiagoa, nazioarteko nekazaritza-negozioak baino eredu askoz jasangarriagoetan oinarritzen direnak.

Almerian hazitako sasoiko barazkiak, Gaztelako artisau-gazta, Leongo lekaleak edo Jaéngo oliba-olio birjina estra erosten dituzunean, ez duzu zure garraio-aztarna murrizten bakarrik: lurra zaintzen duen, tokiko enplegua sortzen duen eta ekonomia zirkularra indartzen duen ekoizpen-modu bat babesten ari zara.

Akatsa da “bertakoa” automatikoki “jasangarria” esan nahi duela pentsatzea. Ez da beti horrela izaten. Baina kontrakoa ere egia da: beste herrialde batzuetako monokultura intentsiboetatik datozen landare-produktuak inportatzeak ere ez du iraunkortasunaren bermerik.

Aldea egiten duena nola da, ez zer bakarrik. Eta landare-oinarritutako elikagaiak lurraren eta nekazarien erritmoak errespetatzen dituen tokiko ekoizpen agroekologikoarekin konbinatzen dituzunean, kontsumitzaile gisa har dezakezun erabakirik indartsuenetako bat hartzen ari zara.

Egia da garraioak isuri guztien zati txiki bat baino ez duela eragiten. Baina ez da gauza bera Perutik ahuakateak hegazkinez garraiatzea Nafarroatik errepidez esparragoak garraiatzearekin. Krisian dagoen energia-sistema batean eta mugara iritsi den planeta batean, kilometro bakoitzak balio du.

Gainera, ikerketak ez ditu kontuan hartzen beste aldagai garrantzitsu batzuk, hala nola:

• Inportatutako produktuen ontziratzea eta denbora luzez hoztea.
• Gizarte-babes gutxiago duten herrialdeetan ekoizten dutenen lan-baldintzak.
• Elikadura-subiranotasunaren galera kanpotik datorren janariaren menpe gaudenean.

Tokikoak, arduratsua denean, ez ditu distantziak murrizten bakarrik: erresilientzia, gizarte-justizia eta komunitatea eraikitzen ditu.

Espainia Europako nekazaritza-biodibertsitate handiena duen herrialdeetako bat da. Urtaroen egutegi aberatsa dugu, mikroklima anitzak eta tokiko produktuetan oinarritutako sukaldaritza tradizioa. Murtziako sagastietatik hasi eta Galiziako gaztainetara, Fuentesaúcoko txitxirioetara eta Valentziako laranjaetaraino… DENA dugu ondo, goxo eta jasangarriki jateko.

Ez dugu aguakatea Mexikotik inportatu beharrik Malagan eta Granadan bertako barietateak baditugu. Ezta Peruko kinoa ere, kalitate goreneko lekale nazionalak badaude. Ezta Kaliforniako almendra-esnea ere, gure almendrak atzerriko lehiaren ondorioz arriskuan daudenean.

Bertako janaria aukeratzen duzun bakoitzean, ez duzu zure aztarna ekologikoa murrizten bakarrik: Espainiako landa-eremuaren etorkizunean inbertitzen ari zara. Biodibertsitatea errespetatzen duten ereduei, komunitate bizidunei, jaten duzuna nondik datorren jakiteari “bai” esaten ari zara.

Eta landare-oinarritutako produktuak, organikoak edo ziurtagiri jasangarriak dituzten produktuak ere aukeratzen badituzu, eragina biderkatu egiten da.

Erosi tokiko merkatuetan, auzoko dendetan edo zuzenean ekoizleengandik.

Aukeratu sasoiko elikagaiak. Lehentasuna eman jatorri argia eta prozesu artisauak dituzten produktuak. Aukeratu abeltzaintza estentsiboa eta nazionala belarrez elikatutako abeltzaintza.

Sustatu kooperatibak, kontsumo taldeak edo landa eta hiria lotzen dituzten plataformak bezalako ekimenak (Triwuu bezalakoak 😉 ).

Baliteke etxean baratzerik ez izatea, baina jakin dezakezu nork hazten duen zure mahaian jartzen duzuna. Jasangarritasuna ez da joerei jarraitzea, oinarrietara itzultzea baizik: zentzuz jatea, kontzienteki aukeratzea eta mokadu bakoitza posible egiten dutenak baloratzea.

Bai, zeren: Espainian, bertakoa jatea etorkizun bidezkoago eta berdeago bat eraikitzeko modurik benetakoenetako eta indartsuenetako bat da oraindik.